Սա պետք է իմանալ՝ ինչ ուտեստներ է պետք պատրաստել կենդանիների մսային հատվածներից

Ներկայացնում ենք տեղեկություններ խոհանոցային պայմաններում մսային առանձին հատվածների օգտագործման պայմանների մասին, որոնք պետք է իմանա յուրաքանչյուրը:

Տավարի միս
1. — Կտրվածքներ՝ Ապուրների լցոնում, որպես տարբեր ուտեստների միջուկ:
2. — Թիակի հատվածները՝ ապուրների լցոնում, կոտլետներ, գուլյաշ:
3. — Ետևի հատվածները՝ ոսկրային հատվածները՝ ապուրներ, փափուկ մասերը՝ տապականեր:
4. — Փափկամիս՝ խորաված՝ ամբողջական մասով կամ փոքր կտորներով:
5. — Կրծքամիս՝ խորոված, ոսկորի հատվածը՝ ապուրներ, բուլյոններ:
6. — Տավարի ոտք՝ շոգեխաշած և եփած միս, կտրատած կոտլետներ, ապուրներ; ներսի հատվածները՝  տավարի ստռոգանոֆ:
7. — Ազդրամաս՝ շոգեխաշած և խաշած միս, կտրատած կոտլետներ, ապուրներ, բուլյոններ:
8. — Ուսի հատվածները՝ անգույն արգանակներ, լցոնված ապուրներ; առանց ոսկրի մասերը՝ կտրատած կոտլետներ և խորոված:
9 — Կրծքամիս՝ այն կարելի է եփել, աղով պատել և ծխեցնել:
10 — Փորը՝ այն «ֆարշ» կոչվող տեսակի համար է:
11-12 – սրունքը ճիշտ կլինի շոգեխաշել:

Խոզի միս
1. — Թիակները՝ կոտլետ, ապուր, բորշ:
2. — Ետևի մասը՝ (չալաղաջ)՝  շնիցել, ոսկրոտ կոտլետներ, խորոված:
3. — Գոտկատեղի հատվածը՝ խորոված, ապուրներ, գուլյաշ:
4. — Ոտքը՝ կտրատած կոտլետներ, բուլյոններ:
5. — Կրծքամիս՝ խորոված, ապուրներ, բորշ:
6. — Արգանդի վզիկի կտորները՝ ապուրներ:
7. — Սրունք՝ բուլյոններ:
8. — Սրունք (կոթ)՝ բուլյոններ:

Գառան միս
1. — Թիակներ՝ կոտլետներ, խորոված, գառան խաշ:
2. — Թիկունքային հատված՝ խորոված, գառան շոգեխաշած միս, տապակա:
3. — Կրծքամիս՝ Ռագու, ապուրներ:
4. — Փորը՝ Ռագու, ապուրներ:
5. — Պարանոց՝ ապուրներ:
7. — Սրունք (կոթ)՝  ապուրներ:
8. — Ոտքերը՝ ապուրներ: